Impulsados por el Ministerio de Educación y Formación Profesional

EL DESAFÍO DEL BAGAZO CERVECERO Brewer’s spent grain (BSG): A world of Alternatives.

PARTICIPANTES DEL PROYECTO

RESUMEN DEL PROYECTO

El equipo del presente proyecto lo componen dos centros de formación profesional de diferentes comunidades autónomas, CIFP Don Bosco y IES Gregorio Prieto. También forman parte, el emprendedor Jesús Ollokiegi Solores, dedicado a la ingeniería del caucho y del plástico de colágeno, y Bidassoa Basque Brewery, dedicada a la producción de cerveza. El proyecto se sustenta sobre los siguientes pilares: la innovación tecnológica, la innovación metodológica, la economía circular, la promoción del equilibrio de género, la promoción del emprendimiento y la transferencia de conocimiento. Durante la ejecución del proyecto, se pretende investigar y experimentar con el aprovechamiento del bagazo obtenido como subproducto de la elaboración de cerveza. En primer lugar, se pretenden desarrollar nuevos envases y films en base colagénica utilizando el bagazo obtenido en la elaboración de cerveza como carga. En segundo lugar, se pretende utilizar el bagazo cervecero, rico en proteínas (15-26%) y fibra (70%), como materia prima para la elaboración de productos alimentarios. Por último, se va a estudiar el potencial del bagazo cervecero como agente clarificante fenólico de productos vitivinícolas. Todos los conocimientos adquiridos y los productos obtenidos se difundirán a la comunidad educativa, empresarial y a la población en general.

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